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Porte-feuille de saumon et velouté de blettes au lait d'avoine

Porte-feuille de saumon et velouté de blettes au lait d'avoine
Plat
ingrédients pour 4 personne(s)

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 pavés de saumon
100 g de saumon fumé
100 g d’algue dulce fraîche
¼ l de lait d’avoine
4 côtes de blette
20 g de petits flocons d’avoine
2 cs de crème d’avoine
1 cs de crème de sésame blanche
4 cs d’huile de sésame
1 cs de gomasio
1 cc de purée d’umébosis
1 cc de bouillon de légumes
¼ de cc de grains de fenouil
Sel fin gris

Saison : Automne , Hiver

Régime particulier:

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

La recette

  • Emincer 8 escalopes de 50g dans les pavés de saumon.

  • Cuire les chutes à la vapeur

  • Laver les feuilles de blettes, émincer et cuire à l’étouffée avec 1 cc d’huile de sésame 10 mn

  • Emietter les chutes de saumon, mélanger avec le saumon fumé émincé, la crème d’avoine et le vert de blette bien égoutter

  • Ajouter 50g de dulce lavée et hachée, les flocons d’avoine, les grains de fenouil

  • Mélanger, saler. Répartir cette farce sur 4 escalopes et recouvrir avec les 4 escalopes restantes

  • Emincer les côtes de blette, placer dans une cocotte avec le lait d’avoine et ¼ l d’eau. Saler, cuire doucement à demi-couvert jusqu’à ce que les côtes soient tendres

  • Mixer avec le bouillon et la crème de sésame. Laver 50g de dulce, mixer avec la purée d’umébosis, 3cs d’huile de sésame et un filet d’eau pour obtenir une émulsion

  • Cuire les portes feuilles à la poêle 5 mn de chaque côté

  • Disposer dans les assiettes décorées de fleur de sel et d’émulsion de dulce

  • Accompagner du velouté de blettes parsemé de gomasio.

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