Poires aux épices & granité de poire aux marrons glacés

Préparation des poires

1. Mettre les poires épluchées dans une casserole, recouvrir d’eau ;
2. Ajoutez le zeste d’1 citron, le jus des 2 citrons, le gingembre, les baies roses et le sucre. Couvrez et faites cuire à feu doux 15 min ;
3. Sortez les poires et faites réduire le jus afin d’obtenir un sirop (environ 10 min). Laissez refroidir.

Préparation du granité

1. Pelez les poires, retirez le cœur et émincez-les ;
2. Faites cuire les fruits dans une casserole à fond épais avec un peu d’eau dans laquelle vous aurez rajouté les épices jusqu’à ce qu’elles soient transparentes. Démarrez sur feu vif, puis baissez, couvrez et laissez cuire ;
3. Égouttez les poires et mixez-les. Réservez les épices. Faites prendre ce coulis en granité 1 h 30 au congélateur dans un bac en brisant les paillettes, deux, voire trois fois, en cours de refroidissement, pour qu’elles n’atteignent pas le stade de glace ;
4. Répartissez dans des coupes ou des verrines ;
5. Arrosez d’un peu d’eau-de-vie de poire, décorez avec les épices de cuisson. Surmontez chaque coupe d’un marron glacé. Servez très frais.