Ferme de Baumugnes
05140
Saint-Julien-en-Beauchêne
Du Jura au Buëch
Cécile vient de marseille, Baptiste vient de l'Ain: ils se sont connus en formation agricole. Après 7 ans dans le Jura où Baptiste élevait un troupeau de vaches rustiques en extinction, les Villard de Lances, ils décident de s’installer dans le Buech, à Baumugnes en 2007. Leur objectif : gérer une ferme en polyculture avec de la culture de céréales et un troupeau de vaches, et fabriquer leur propre fromage.
Après avoir repris la ferme d’anciens paysans, ils ont construit leur propre bâtisse en 2012.
« Nous avons souhaité créer une ferme en basse consommation, avec une ossature bois et base bois, pour avoir un impact environnemental faible. »
Ils élèvent une vingtaine de vaches adaptées au climat montagnard (tarines, abondance, … et bien sûr une Villard de Lance !) qui produisent annuellement environ 4500L de lait chacune.
Paysans militants
Baptiste milite pour une plus grande autonomie des paysans et une agriculture moins standardisée : « la standardisation des races de vaches donne des animaux moins rustiques, et plus sensibles aux extrêmes climatiques et à la montagne. En France, on impose aux éleveurs et aux paysans le contrôle et la sélection des semences et des races d’animaux. Dans le Buëch, on est en train de se battre pour récupérer des semences anciennes pour se les réapproprier et se les échanger. »
Ici, toutes les vaches ont un nom. « On essaye de les garder le plus longtemps possible sur la ferme ». Les bêtes bénéficient de parcours herbeux sur les 300 ha de landes et de bois, et sont nourries en grande partie grâce aux céréales cultivées par la ferme, ou provenant d’agriculteurs du coin .
4/5e de leur lait est transformé en fromage sur la ferme
Pour la collecte du lait, la ferme s’est impliquée avec d’autres producteurs pour que Biolait puisse collecter leur lait dans les Hautes Alpes depuis janvier 201. « Avant, nous vendions notre lait au prix du conventionnel au collecteur du coin, ce n’était pas du tout rentable et ça dévalorisait notre travail. La collecte d’une partie de notre lait nous permet de dégager un peu de temps de la fromagerie, et grâce à ça on peut envisager de partir en vacances avec nos enfants.»
La fromagerie, c’est Cécile qui s’en charge : tous les fromages sont au lait cru, afin de garder le gout typique fermier de leur lait.
Tout est fait à la main : du caillage, au moulage. Les fromages sont ensuite affinés dans leur cave, jusqu’à deux mois pour les fromages de garde (type gruyère ou raclette).
Goûtez la tomme de Baumugnes, le Durbonnas (type gruyère), la raclette la Tarine, la tomme au cumin dans nos magasins Biocoop le Grenier !
