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TRUFFES PARFUMEES

TRUFFES PARFUMEES
Dessert
ingrédients pour 4 personne(s)

Environ 25 pièces :  

200g de chocolat noir (palets en vrac ou tablette)
10cl de crème liquide entière
30g de beurre
le zeste d’une orange
1 cs de fleur d’oranger
5 cs de graines de sésame blanc

Saison : Hiver

Régime particulier:

Préparation : 15 min

Cuisson : 0 min

La recette

  • Faire fondre le chocolat au bain marie.
  • Porter la crème à ébullition avec le zeste d’orange.
  • Verser la crème sur le chocolat.
  • Ajouter l’eau de fleur d’oranger.
  • Incorporer le beurre et mélanger vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
  • Placer au réfrigérateur pour laisser durcir la préparation durant quelques heures.
  • Prélever une portion à l’aide d’une cuillère à café et façonner en boule dans la paume de la main.
  • Rouler dans les graines de sésame.
  • Déguster (ou conserver au frais).

Truffes au thé :

  • Infuser 5g de thé dans la crème chaude, filtrer puis mélanger à 200g de chocolat noir fondu.
  • Rouler les truffes dans 100g de cacao amer.
  • Truffes à la cannelle : infuser la cannelle dans la crème chaude, mélanger à 200g de chocolat noir.
  • Rouler les truffes dans 4 à 5 biscuits type Speculoos réduits en poudre.

Truffes au gingembre :

  • Râper 3cm de racine de gingembre fraîche, infuser dans la crème chaude et filtrer avant de mélanger au chocolat fondu.
  • Rouler dans du cacao amer mélangé à des cubes de gingembre confit coupés en petits morceaux.
  • Repos 6 heures
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