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Lotte citronnée & mousse de poireaux

Lotte citronnée & mousse de poireaux
Plat
ingrédients pour 4 personne(s)

4 morceaux de lotte (darne)
1.5 kg de poireaux
20 cl de crème de riz
4 c à s d’huile d’olive
1 citron
noix de muscade, sel, poivre

Saison : Automne

Régime particulier:

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

La recette

  1. Pour la mousse : faire revenir les poireaux coupés en tronçons dans 2 c à s d’huile. Ajoutez la muscade, le sel et le poivre. Après environ 20 min, mixez et ajoutez la crème. Gardez au chaud ;
  2. Prélevez des copeaux de citron. Dans un poêle, faites chauffer le reste d’huile et revenir la lotte quelques minutes. Ajoutez les copeaux de citron et terminez la cuisson. Salez, poivrez ;
  3. Servez aussitôt sur la mousse de poireaux, ajoutez un filet de citron et décorez de zestes de citron.
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