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La Ferme du col de Manse (GAEC des Counières) - fromage au lait de vache

La Ferme du col de Manse (GAEC des Counières) - fromage au lait de vache

05260

Forest-Saint-Julien

http://lafermeducoldemanse.bio/
Sur le col de manse, Anne Claude et Michel Borel ont perpétué la tradition de l’élevage de vaches laitiaires, au sein de la ferme dans leur famille depuis 3 générations. En 2009, ils décident de passer en agriculture bio : c’est le début d’une longue démarche de réapprentissage, à la fois pour mieux connaitre leur troupeau, mais également tout de leur environnement et du sens de leur travail.  

    La clef d’un bon lait : le bien être animal 

Le troupeau est composé de 70 à 75 bêtes, montbelliardes et jersiaises. Toute l’année, elles profitent des pâturages verdoyants du col de Manse : même en hiver, Michel et Anne Claude leur laissent le choix de sortir de l’étable avec les portes toujours ouvertes.

«  Nous avons appris à écouter nos bêtes, comprendre leur comportements, leur rythme. Elles ne sont pas parquées au fil, nous faisons nous même les pommades et ne les traitons qu’en cas de besoin, et on ne booste pas la croissance des génisses pour qu’elles vellent : on a remarqué que la majorité des problèmes de santé des animaux viennent du stress. Chez nous, on essaye qu’elles aient la vie la plus douce possible ! »

On l’aura compris, ici les vaches sont choyées :  leur nourriture provient exclusivement de la ferme avec le fourrage produit sur place.

Pour produire des céréales de qualité, ils se sont efforcés à remettre en état naturel leur 10 ha de champs. « Tout commence par le sol : On ne tue pas avec des produits chimiques, on laisse la terre s’enrichir avec les bactéries, les micro-éléments. La polyculture nous permet de nourrir la terre avec le fumier des vaches, et de nourrir ces dernières grâce aux produits de la terre, c’est un cercle vertueux.»

     Des fromages au lait de terroir

Pour valoriser leur lait bio riche en goût,  la ferme s’est associée à un artisan fromager voisin. La fromagerie transforme le lait de la ferme, et celle-ci affine patiemment les fromages jusque 18 mois dans ses caves.

Les fromages de la ferme du col de Manse étaient nés.

Découvrez la tomme le Saint James, le bleu le Forest et la raclette le Pré Paillé : chacun de ces fromages est affiné à la main, et sublime le lait de terroir .

Retrouvez les fromages de la Ferme du Col de Manse chez Biocoop Le Grenier! 

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