La newsletter Biocoop

Restez informé de nos promotions, actualités et événements en magasin

inscrivez-vous
logo magasin
Biocoop Le Grenier
1 coopérative de consommateurs, 3 magasins bio!

Aujourd'hui Lundi

Ouvert de 15h00 à 19h00

GAEC Sainte Luce - pains et produits laitiers

GAEC Sainte Luce - pains et produits laitiers

38970

Sainte Luce

http://www.fermedesainteluce.com/
En 2001, 4 amis reprennent une petite ferme laitière conventionnelle extensive dans le village de Sainte Luce. Leur projet : faire du fromage et du pain en montagne.

Dans un petit village d'Isère...

C'est Vincent Rozé qui nous raconte : 

«On a vu cette ferme à vendre, les gens étaient super sympas, le courant est très bien passé. Ils avaient à cœur d’accueillir des jeunes au village.»

Depuis leurs débuts, le GAEC a bien évolué : Ils sont maintenant 5 à être associés. passés de 30 à 38 vaches, de 60 à 130 hectares de surface agricole utile, ce qui leur permet d’être autonome en fourrage pour les vaches et d’utiliser une partie de leur blé pour le pain.«On produit environ 55 kg de fromage et 170 kg de pain par jour !»

Mais pour arriver à de tels résultats, il faut beaucoup de travail, …et une organisation particulière.

La force du collectif

La ferme emploie 12 personnes en équivalent temps plein, qui travaillent à tour de rôle dans tous les domaines : « Quand tu viens bosser à la ferme de Ste Luce, tu es amené à toucher à tout. On essaye d’être polyvalent, et de fonctionner en équipe. Un jour, tu gère l’équipe du pain, l’autre tu travailles dans l’équipe du fromage, vente, ou livraisons. »

Tout faire ensemble, c’est leur force : même le repas est collectif ! « c’est très constructif, même s’il y a toujours des difficultés. Il faut porter une attention à chacun et être bienveillant. »

Et sur le terrain qu’est-ce que ça donne ?

Du champ à la fromagerie, en passant par l’étable

L’été, les 38 montbéliardes et abondances s’en vont paître dans les hauteurs de Ste Luce. Et pour l’hiver, elles sont à l’étable, nourries grâce au foin de la ferme. « Leur alimentation est très contrôlée : chacune reçoit la même ration de fourrage, ainsi que des céréales selon leur production de lait. »

Une fois les vaches traites, le lait arrive directement dans la laiterie, où il sera transformé en un des cinq fromages de Ste Luce, ou encore en yaourt, ou fromage blanc. « Tous nos fromages sont au lait cru. Pour ceux à pâte mi cuite et cuite, on les affine dans nos caves, avec un soin particulier. » Ils sont  retournés et humidifiés au moins une fois par semaine. A 10 kg par fromage, il faut de la force dans les bras !

Du pain au levain, cuit au feu de bois

La farine à la meule de pierre provient en partie de leur ferme, ainsi que de deux GAEC du coin, dans le Trièves et le Buech. 

Pour le processus de panification, la recette n’a pas changé depuis les parents de Vincent : « les doses de farine se font au toucher. On pétrit notre pain à la main, puis on le cuit dans notre fournil au feu de bois. » 

Une ferme ouverte sur le monde

« On accueille régulièrement des gens intéressés par notre ferme, notre organisation…nous souhaitons être ouverts sur le monde. »  Le GAEC est également en contact avec de nombreux paysans bio, pour développer ses réseaux de commercialisation : « le monde bio est plus ou moins formalisé, mais très dynamique avec un bon réseau entre paysans : on s’entraide ! »

Découvrez dans nos magasins Biocoop Le Grenier les pains et produits laitiers du GAEC Ste Luce !

Retour