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Altiflore - glaces artisanales

Altiflore - glaces artisanales

05260

CHABOTTES

http://www.alti-flore.com/
Le goût inimitable des glaces artisanales d'Altiflore est reconnu bien au delà des Hautes Alpes ! Mais quels sont ses secrets de fabrication?

Une entreprise  née de la passion pour l’argousier

Jean-François Gonfard crée Altiflore dans le Champsaur en 2000 pour cultiver en bio et transormer les fruits d’argousier, plante sauvage aux vertus exceptionnelles.

En 2006, Altiflore s’enrichit d’une activité de glacier artisanal, conventionnel et bio.

Aujourd’hui, l’entreprise compte 12 salariés, et les glaces connaissent un très grand succès, notamment en bio :

On retrouve 8 références en bio. Les recettes sont élaborées avec un meilleur ouvrier de France, et la fabrication des glaces et des bûches de Noël est supervisée par deux pâtissiers.

Découvrez tous les secrets de la fabrication d’une glace :

Les ingrédients, naturels et bio, sont d’abord mixés et brassés, puis pasteurisés (chauffés à haute température et refroidis rapidement).

La préparation va être ensuite mélangée, pendant 12h minimum pour un sorbet, et 24h pour une crème glacée.

Enfin, le mélange est émulsionné pour un rendu onctueux et aéré. La glace est finalement incorporé dans les pots, puis est placée dans des congélateurs pour faire une surgélation (refroidi très rapidement pour éviter que de l’eau ne forme des cristaux).

Retrouvez les sorbets & crèmes glacées d’Altiflore chez Biocoop Le Grenier au rayon des produits surgelés ! 

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